La montanera es mucho más que un método de producción, es una tradición centenaria que define la calidad del cerdo ibérico y de sus productos derivados, como el jamón ibérico. Este proceso natural conecta la riqueza de la dehesa con la excelencia de productos únicos.
En Beher, entendemos que no es solo una fase de alimentación, sino el corazón de nuestra filosofía de calidad.
¿Qué es la montanera?
La montanera es un periodo clave en la cría del cerdo ibérico. Durante esta etapa, los animales se alimentan de bellotas y pastos naturales, lo que da lugar a una carne de sabor y textura excepcionales, característica fundamental de los productos de Beher.
Este periodo asegura que los cerdos alcancen un peso óptimo (entre 160 y 190 kg) y desarrollen una infiltración grasa de calidad, imprescindible para productos premium como el jamón 100% ibérico de Beher. Este cuidado artesanal garantiza un resultado incomparable en el paladar.
¿A qué se debe el término “montanera”?
El término «montanera» deriva de «montaña» y hace referencia al aprovechamiento de los frutos de los bosques.
En la actualidad, se aplica a la última etapa del engorde del cerdo ibérico en la dehesa, un ecosistema único en Europa.
La montanera y el cerdo ibérico
La conexión entre la montanera y la calidad del cerdo ibérico es evidente. Este proceso asegura que cada producto tenga características únicas, reflejando la alimentación y el entorno natural.
Los productos Beher, galardonados internacionalmente, son un testimonio del impacto positivo de una montanera bien gestionada. Este periodo no solo mejora la calidad de la carne, sino también su perfil nutricional.
Características únicas del cerdo ibérico criado en dehesas
El cerdo ibérico criado en estas condiciones desarrolla un sabor y una textura inigualables gracias a la combinación de ejercicio al aire libre y una dieta rica en bellotas y pastos.
Las bellotas aportan ácidos grasos saludables como el ácido oleico, que dan lugar a una carne marmoleada, jugosa y llena de matices. Los pastos complementan esta dieta, añadiendo un toque fresco y natural a los productos Beher.
En algunas ocasiones, es necesario ayudar a que las bellotas caigan al suelo para que los cerdos 100% ibéricos puedan alimentarse de bellotas maduras frescas. Aquí reside “el arte de varear”, el cual consiste en golpear las ramas de las encinas con una vara larga de fresno. Todo esto acompañado de una melodía rítmica y aguda.
Época de la montanera
La montanera tiene lugar en un momento específico del año, marcado por la disponibilidad de bellotas en las dehesas.
Suele comenzar en octubre y extenderse hasta marzo. Este lapso coincide con la caída de las bellotas, el principal alimento de los cerdos en esta etapa.
No obstante, la calidad y cantidad de bellotas dependen de las lluvias y temperaturas moderadas. Un buen año de montanera garantiza un producto final excepcional.
La dehesa: ecosistema de la montanera
La dehesa supone el hábitat del cerdo ibérico así como un ecosistema rico en biodiversidad que juega un papel distintivo en la montanera.
Pero, ¿qué es exactamente la dehesa? La dehesa es un paisaje formado por encinas y alcornoques que proporciona los recursos necesarios para la cría extensiva del cerdo ibérico. Este entorno único es la base de los productos Beher.
Además, la dehesa alberga una rica biodiversidad que incluye especies de flora y fauna esenciales para su equilibrio. Beher promueve prácticas ecológicas y sostenibles que respetan y preservan este valioso ecosistema.
En Beher disponemos de varias dehesas situadas en Guijuelo, Extremadura, Alentejo (Portugal) y Andalucía. Según la norma del ibérico dispuesta en el Real Decreto 4/2014 del 10 de enero, se establece una cantidad de 2,5 animales/hectárea de dehesa pero en nuestras dehesas esta distribución es de 1,2 animales/hectárea.
Conclusión
La montanera es una tradición que combina sostenibilidad, calidad y cultura.
En Beher, estamos comprometidos con preservar esta práctica para seguir ofreciendo productos excepcionales.
Preguntas frecuentes
¿A qué nos referimos cuando hablamos de montanera?
Es el periodo en el que los cerdos ibéricos se alimentan de bellotas y pastos en la dehesa.
¿Cuándo es la época de montanera?
La época de montanera comienza el 1 de octubre y finaliza el 15 de marzo.
¿Por qué es importante la montanera para el cerdo ibérico?
La montanera aporta al cerdo ibérico sabor, textura y calidad únicos.
¿Cómo afecta la montanera al sabor del jamón?
La montanera mejora el sabor gracias a la alimentación natural, pastos ecológicos y el ejercicio de los cerdos al estar en completa libertad.
¿Cuántas bellotas suele comer el cerdo ibérico al día?
Durante la montanera, un cerdo ibérico puede consumir entre 8 y 10 kg de bellotas diarias, dependiendo de su tamaño y necesidades nutricionales.
