El jamón es uno de los productos más emblemáticos de la gastronomía española. Disfrutar de él en condiciones óptimas requiere no solo de una buena materia prima, sino también de saber cómo empezarlo adecuadamente. Un mal inicio puede llevar a desperdiciar parte del producto o a obtener lonchas de menor calidad.
Sigue leyendo y conoce el paso a paso para empezar un jamón ibérico y disfrutar al máximo de su sabor y textura inigualables.
Tipos de jamones
Antes de empezar un jamón, es fundamental conocer de qué tipo se trata ya que cada uno tiene sus particularidades.
Jamón serrano
El jamón serrano proviene de cerdos de raza blanca, criados en granjas y alimentados a base de cereales y piensos industriales. Además, su periodo de curación oscila entre los 7 y 16 meses.
Jamón ibérico
Elaborado a partir de cerdos de raza ibérica, cuenta con una mayor infiltración de grasa, lo que le aporta un sabor más intenso y una textura más jugosa.
Según la alimentación del cerdo ibérico podemos diferenciar entre:
- Jamón de cebo 100% ibérico: procedente de cerdos alimentados con cereales, pastos, tubérculos, raíces y otros recursos naturales.
- Jamón de bellota 100% ibérico: proviene de cerdos criados en libertad y alimentados con bellotas durante la montanera.
Los jamones ibéricos de Beher destacan por su delicado sabor y una curación que abarca, según la variedad elegida, entre los 26 y 48 meses, lo que garantiza una experiencia gastronómica inigualable.
Herramientas necesarias para empezar un jamón
Para empezar un jamón correctamente, necesitarás contar con las siguientes herramientas:
- Soporte jamonero: imprescindible para mantener el jamón en una posición adecuada durante el corte. A la hora de elegir un jamonero es importante tener en cuenta factores como el material, la base, el pincho…
- Cuchillo jamonero: largo, flexible y afilado para realizar cortes finos y precisos. Elegir un buen cuchillo jamonero tendrá un impacto directo en la presentación y degustación de nuestro jamón.
- Cuchillo de hoja corta: útil para limpiar la corteza y la grasa exterior.
- Guantes de corte: aunque no son obligatorios, son recomendables para evitar accidentes durante el proceso.
¿Cómo se empieza un jamón?
Una vez tenemos en nuestras manos la pieza de jamón elegida y todas las herramientas limpias y preparadas para su uso, es hora de ponerse manos a la obra.
Preparación inicial para cortar un jamón
Antes de comenzar a cortar, asegúrate de que el jamón está bien fijado en el soporte jamonero. Coloca la pezuña hacia arriba si vas a empezar por la maza, la parte más ancha y jugosa. Si prefieres empezar por la contramaza, coloca la pezuña hacia abajo. Esta elección dependerá de la frecuencia de consumo.
Una vez colocada la pieza, te recomendamos que sigas los siguientes pasos:
- Ajuste de la estabilidad: verifica que el soporte esté firme y que la pieza no se deslice durante el corte.
- Limpieza inicial: retira la corteza y la grasa amarillenta hasta llegar a la carne magra.
¿Por dónde se empieza un jamón?
La elección del lado por el que se empieza un jamón depende del tiempo que se prevea que tardarás en consumirlo. Por ejemplo, si calculas que el consumo será rápido, lo ideal es empezar por la maza. En cambio, si los vas a consumir de forma más lenta y espaciada, te recomendamos empezar por la contramaza para así evitar que esta parte se seque demasiado.
Primeros cortes del jamón
Para abrir el jamón, realiza un corte profundo y horizontal en la parte superior de la maza. A continuación, retira la grasa exterior de manera uniforme, dejando a la vista la carne magra. Es importante que los cortes sean firmes y precisos.
Técnicas de corte del jamón
Al cortar el jamón, sigue estas recomendaciones:
- Grosor de las lonchas: lo ideal es que las lonchas sean finas y translúcidas.
- Ángulo del cuchillo: mantén el cuchillo ligeramente inclinado para facilitar el corte.
- Movimiento correcto: desliza el cuchillo de manera suave y contínua, sin aplicar demasiada presión.
Mantenimiento del jamón
Los jamones de Beher se benefician de una curación prolongada y un entorno controlado, lo cual les permite conservar su sabor y textura durante más tiempo una vez empezados. No obstante, es recomendable seguir algunas técnicas después de cada corte para poder seguir disfrutando de cada bocado como si fuera el primero.
- Cubrir con grasa: usa la grasa retirada al principio para cubrir la superficie expuesta y evitar que se reseque. La grasa actúa como una barrera natural que protege la carne de la oxidación y ayuda a mantener su jugosidad.
- Cubrir la zona de corte: si no se va a consumir durante un tiempo prolongado, se puede cubrir la zona de corte con un paño de algodón limpio o con film transparente. Si utilizas film transparente, es importante no dejarlo más de 48 horas, ya que la humedad que desprende el jamón podría condensarse y generar moho. En el caso de un consumo más espaciado en el tiempo, un paño de algodón es preferible porque permite la transpiración del producto, evitando así la proliferación de bacterias.
- Almacenamiento: colócalo en un lugar fresco y seco, alejado de la luz directa y de fuentes de calor.
Conclusión
Conocer cómo empezar un jamón, cortarlo y conservarlo correctamente es fundamental para disfrutar al máximo de sus propiedades organolépticas y evitar el desperdicio del producto.
Además, si optas por uno de alta calidad como los jamones ibéricos de Beher, disfrutarás de una experiencia gastronómica incomparable gracias a su sabor, textura y aroma únicos.
Con las herramientas adecuadas, un buen soporte jamonero y siguiendo las recomendaciones de conservación, podrás saborear cada loncha como si fuera la primera.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es el mejor cuchillo para cortar jamón?
Un cuchillo largo, flexible y bien afilado es el más adecuado.
¿Por dónde se empieza a cortar un jamón?
Depende del consumo previsto. Si va a consumirse rápidamente, recomendamos empezar por la maza.
¿Cómo se conserva mejor el jamón una vez empezado?
Cubriendo la superficie con grasa, un paño de algodón y guardándolo en un lugar fresco y seco.
¿Cuánto tiempo dura un jamón empezado?
Puede durar varias semanas si se conserva correctamente.
¿Es necesario tener un soporte jamonero?
Sí, esta herramienta garantiza la estabilidad y seguridad durante el corte de la pieza.
