La empresa ha implementado un avanzado proceso de criogenización para garantizar la máxima calidad y frescura de sus carnes 100% de raza ibérica obtenida de sus propias granjas.
Innovación y máxima calidad: Tecnología de ultracongelación de BEHER
Bernardo Hernández, líder en la producción de jamones, embutidos y carnes 100% ibéricas, da un paso significativo en la industria cárnica con la implementación de un moderno equipo de ultracongelación mediante criogenización.
Este avance tecnológico tiene como objetivo ofrecer productos más sanos, seguros y con todos los beneficios nutricionales de sus cerdos 100% de raza ibérica.
Proceso de ultracongelación de las carnes ibéricas de BEHER
Con este nuevo proceso de congelación las carnes pasan primero por una refrigeración de 24 a 48 horas, lo que mejora su ternura, sabor y jugosidad. A continuación, como explica Ramón Estévez Responsable de Calidad de BEHER.
“Se ultracongelan en una cabina especial con nitrógeno líquido a temperaturas de -100 a -120ºC durante 60 minutos. Este rápido enfriamiento forma micro-cristales de agua que preservan la integridad, textura y nutrientes, evitando el deterioro bacteriano y físico”.
Ramón Estévez – Responsable de Calidad de BEHER
Finalmente, las carnes se almacenan a -21ºC en las instalaciones de la empresa en Guijuelo, hasta su distribución, garantizando frescura y calidad para los consumidores nacionales e internacionales.
En palabras de Bernardo Hernández, Director General de BEHER:
«Este avance tecnológico supone un gran hito para la industria cárnica y reafirma nuestro compromiso con la calidad. Y es que la ultracongelación nos permite ofrecer productos que conservan todas sus propiedades nutritivas y organolépticas, garantizando una experiencia de consumo única”.
Bernardo Hernández – Director General de BEHER
El propio Hernández reconoce que este proceso es costoso, pero “la alta calidad de nuestras carnes 100% ibéricas de BEHER MEATS merece ser preservado con los últimos avances tecnológicos.»
Con la implementación de esta tecnología, BEHER sigue buscando, a través de la innovación, la manera de ofrecer productos de la más alta calidad, asegurando que los consumidores disfruten de todas las ventajas nutricionales y organolépticas de sus carnes de raza 100% ibérica. Este paso vuelve a reafirmar a BEHER como un referente en la industria cárnica, comprometido con la excelencia, la innovación y la calidad.
Ventajas de la Ultracongelación
- Aumento de la vida útil del producto: la ultracongelación prolonga significativamente la vida útil de los alimentos, permitiendo su conservación hasta por 2 años a -18°C.
- Propiedades Organolépticas: Este método conserva mejor los nutrientes que la congelación tradicional, evitando la formación de grandes cristales de hielo que pueden dañar las células y tejidos del alimento.
- Mayor calidad: La ultracongelación mantiene la textura y el sabor originales de los alimentos, minimizando el riesgo de deterioro y pérdida de calidad.
- Seguridad alimentaria: El proceso elimina microorganismos y bacterias, haciendo que los alimentos sean más seguros para el consumo.
Conclusiones
BEHER ha implementado una tecnología de ultracongelación mediante criogenización en la producción de carnes 100% ibéricas, lo que representa un importante avance en la industria cárnica.
Este proceso no solo mejora la calidad organoléptica de las carnes, preservando su textura, sabor y nutrientes, sino que también aumenta la seguridad alimentaria al eliminar microorganismos y bacterias.
Además, permite una prolongación significativa de la vida útil de los productos, garantizando frescura en la distribución tanto nacional como internacional.
Este esfuerzo por mantener un alto estándar de calidad refleja el compromiso de BEHER con la innovación y la excelencia, consolidándola como líder en el mercado.
Preguntas frecuentes sobre el proceso de ultracongelación de BEHER
¿Qué es la criogenización y cómo se aplica en el proceso de ultracongelación de BEHER?
La criogenización es un método de ultracongelación que utiliza nitrógeno líquido a temperaturas extremadamente bajas (-100 a -120ºC) para congelar rápidamente las carnes, formando micro-cristales de agua que preservan la calidad del producto.
¿Cuáles son los beneficios de la ultracongelación para las carnes de BEHER?
Los beneficios incluyen una mejora en la ternura, sabor y jugosidad de la carne, conservación de nutrientes, aumento de la vida útil del producto hasta 2 años, y una mayor seguridad alimentaria.
¿Cómo afecta este proceso a la calidad organoléptica de las carnes?
El proceso de ultracongelación preserva las propiedades organolépticas de las carnes, como el sabor y la textura, evitando la formación de grandes cristales de hielo que pueden dañar las células y tejidos del alimento.
¿Qué garantías ofrece BEHER respecto a la frescura y seguridad de sus productos ultracongelados?
BEHER garantiza que sus carnes ultracongeladas conservan todas sus propiedades nutritivas y organolépticas y son almacenadas a -21ºC hasta su distribución, asegurando máxima frescura y cumpliendo con altos estándares de seguridad alimentaria.
¿Este proceso tiene algún impacto en la vida útil de las carnes ibéricas?
Sí, la ultracongelación prolonga significativamente la vida útil de las carnes, permitiendo su conservación hasta por 2 años a -18°C sin perder calidad.
