El hornazo de Salamanca es una joya gastronómica que evoca la riqueza de las tradiciones culinarias españolas, especialmente en la región de Castilla y León.
Este emblemático plato, que se caracteriza por su masa crujiente y su relleno generoso de embutidos y otros ingredientes, encuentra sus raíces en las celebraciones del Lunes de Aguas, una fiesta local que marca el fin de la Cuaresma.
A continuación os revelamos los secretos de su exquisita preparación, que combina técnicas artesanales con los sabores auténticos de la región, así como dónde degustar y adquirir este manjar, garantizando así una experiencia culinaria inolvidable para propios y visitantes.
¿Qué es el hornazo?
La estrella absoluta del Lunes de Aguas de Salamanca es el Hornazo. Una especie de empanada de carne (créenos, ningún salmantino que se precie lo llamará empanada) que no puede faltar en esta merienda donde los productos del cerdo ibérico destacan por sí solos.
¿Cuál es el origen del Lunes de Aguas?: un poco de historia
El origen de esta celebración se remonta a la época de Felipe II, que decidió poner fin al libertinaje que imperaba entre el colectivo estudiantil de Salamanca, trasladando a las “mujeres públicas” más allá del río antes de la Semana Santa, para evitar las tentaciones durante estas fechas religiosas.
La vuelta de estas mujeres a la ciudad estaba programada para el primer lunes después de Pascua, cuando un cura conocido como “El Padre Putas” se encargaba de trasladar de nuevo a las mujeres mediante barcas cruzando el río Tormes. Este regreso se celebraba con regocijo entre la población charra y se festejaba a orillas del río merendando el famoso Hornazo de Salamanca.
Hoy en día esta tradición centenaria se mantiene viva con más fuerza que nunca y los grupos de familias o amigos se reúnen en el campo en torno al buque insignia de la gastronomía salmantina. Es una fecha marcada a fuego en el calendario salmantino. Con el Lunes de Aguas se pone punto final al tiempo de contrición y recogimiento de la Semana Santa y se da la bienvenida al jolgorio vinculado a la llegada de la primavera.
¿Cómo se prepara el Hornazo? ¡Apunta!
Ingredientes para la masa (1 Kg de hornazo)
- 500 g de harina de trigo.
- 80 g de manteca de cerdo.
- 100 mL de vino blanco.
- Levadura, sal.
- 1 huevo para pintar.
Ingredientes para el relleno del hornazo
- 350 g de lomo de cerdo.
- 90 g de chorizo en rodajas.
- 4 ó 5 lonchas de jamón.
- En algunas versiones puedes incluir huevo cocido en el relleno, esto es opcional.
Mucho mejor si son productos 100% ibéricos.
Preparación del hornazo
- Mezcla la harina con la sal, la manteca, la levadura y el vino blanco. Amasar y dejar reposar en frío durante una hora aproximadamente.
- Laminar la masa y cortar en dos porciones (200 g cada una). Nos servirán para utilizarlas como base y tapa. Reservar la otra parte para hacer el clásico enrejado de la superficie.
- Rellenar con el lomo y el chorizo, y cubrir por último con las lonchas de jamón.
- Tapar con la porción que hemos reservado para cubrir, y aplastar ligeramente para cerrar los bordes.
- Con un rodillo de rombos, haz el enrejado y colócalo sobre la cobertura, haciendo pliegues para cerrar los bordes. Esta función es optativa y decorativa, no influye en el resultado final si no lo incluyes.
- Barnizar la superficie del Hornazo con el huevo batido, ayudándonos de un pincel, y dejar reposar unos 20 minutos. Aplicar después una segunda capa de huevo.
- Finalmente, meter al horno a 220ºC durante 30 o 35 minutos.
- Lo más importante, ¡a disfrutar!
¿Dónde puedo comprar el mejor Hornazo de Salamanca?
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