El jamón de Guijuelo representa una exquisita manifestación de la gastronomía española, especialmente conocido por su calidad superior y su profundo arraigo cultural.
Originario del municipio de Guijuelo, en la provincia de Salamanca, este jamón se beneficia de un clima y condiciones geográficas ideales que favorecen su curación única.
Primer jamón de Guijuelo: breve historia de su origen
La historia del jamón de Guijuelo es profundamente rica y está entrelazada con las tradiciones de la región de Castilla y León, especialmente con el oficio de los arrieros, quienes fueron cruciales en la difusión y reconocimiento de este exquisito producto.
Durante los siglos XVIII y XIX, Guijuelo se convirtió en un importante centro de comercio gracias a su ubicación estratégica entre Salamanca y Extremadura, lo que facilitó el intercambio de ganado y mercancías.
Los arrieros de Guijuelo
Los arrieros de Guijuelo eran comerciantes nómadas que recorrían las rutas comerciales de España transportando mercancías, entre ellas, la chacina y los embutidos de la zona.
Estos arrieros vendían sus productos en los mercados locales y también los llevaban a otras partes de España, lo que ayudó a establecer la fama del jamón de Guijuelo más allá de sus fronteras locales.
Chacina y embutidos: la piedra angular de la economía local
La chacina, que incluye el jamón junto con otros embutidos como el lomo, el chorizo y el salchichón, formaba parte esencial de la dieta de los habitantes de Guijuelo y sus alrededores.
La elaboración de estos productos comenzó como una manera de conservar la carne durante los meses de invierno. Y con el tiempo, esta necesidad condujo al perfeccionamiento de las técnicas de curado que hoy caracterizan al jamón de Guijuelo.
La formalización de la industria en Guijuelo
Hacia finales del siglo XIX y principios del XX, lo que había comenzado como una actividad de subsistencia a pequeña escala, empezó a organizarse en una verdadera industria.
Los productores de Guijuelo empezaron a adoptar métodos más sistemáticos y controlados de producción, lo que incluía mejores prácticas en la cría de cerdos y en el curado del jamón. Esta evolución marcó el inicio de lo que sería la futura Denominación de Origen Protegida (DOP) para el jamón de Guijuelo.
Jamón de Guijuelo: Denominación de Origen Protegida (DOP)
El jamón de Guijuelo se clasifica bajo la Denominación de Origen Protegida (DOP), que asegura su procedencia y calidad.
Se divide en categorías basadas en la pureza de la raza del cerdo y su alimentación:
- Bellota 100% ibérico.
- Bellota ibérico.
- Cebo de campo ibérico.
- Cebo ibérico.
Cada categoría del jamón ofrece una experiencia sensorial distinta, desde sabores intensos y texturas jugosas hasta aromas sutiles y refinados. ¡Hay para todos los gustos!
Productores de jamón de Guijuelo
En lo referente a jamón de Guijuelo, Beher es una de las marcas productoras de jamón más emblemáticas, reconocida por sus innovaciones y la calidad de sus jamones, siendo premiados internacionalmente.
Junto a otros productores del sector, Beher ha puesto a Guijuelo en el mapa mundial del jamón ibérico, combinando métodos tradicionales con técnicas modernas para mantener y mejorar la calidad de este magnífico manjar.
Proceso de producción
La producción del jamón de Guijuelo comienza con la selección cuidadosa de cerdos ibéricos, criados en libertad en las dehesas españolas.
La alimentación a base de bellotas y pastos naturales es la esencia de la calidad del producto final. Tras el sacrificio, el jamón se cura en secaderos y bodegas naturales, donde el clima de Guijuelo juega un papel fundamental, permitiendo una maduración lenta y natural que intensifica su sabor y textura.
IV Festival Siglo de Oro de Salamanca: significado cultural
En esta nueva edición del 01 al 30 de Junio del 2024, el IV Festival Siglo de Oro de Salamanca reúne artistas, intelectuales y artesanos para rendir homenaje a uno de los periodos más fructíferos e influyentes en la historia y cultura de España. Desde recreaciones hasta exposiciones y comida popular, Salamanca se convierte en un reclamo turístico y cultural uniendo a pueblos y gentes.
Participación de Beher en el IV Festival Siglo de Oro
Beher, una de las empresas más emblemáticas en la producción de jamón de Guijuelo, repite un año más después de la anterior III edición del Festival.
El pasado 8 de Junio, Beher representó uno de los oficios más antiguos y venerados, la elaboración del jamón y embutido. Desfiló con uno de sus carros antiguos “Los Chanetes” restaurado y conservado como una pieza de la historia viva, viajando a través del tiempo hasta los días en que los embutidos eran transportados y vendidos en mercados y ferias.
Conclusión
El jamón de Guijuelo es más que un alimento, es un patrimonio cultural que encarna la pasión y la tradición de una región.
A medida que se preservan estas tradiciones también evolucionan, prometiendo llevar el legado del jamón de Guijuelo a futuras generaciones, mientras continúa deleitando paladares en todo el mundo.
Preguntas frecuentes (FAQs)
¿Qué es el jamón de Guijuelo?
El jamón de Guijuelo es un tipo de jamón ibérico que se produce exclusivamente en la localidad de Guijuelo, situada en la provincia de Salamanca, España. Se caracteriza por su textura suave, color rojo intenso y sabor delicado y ligeramente dulce, resultado de un proceso de curación único influenciado por el clima específico de la región.
¿Cómo se diferencia el jamón de Guijuelo de otros tipos de jamón ibérico?
El jamón de Guijuelo se distingue por su calidad y características organolépticas, resultado de la alimentación de los cerdos (principalmente bellotas durante la montanera), el microclima de Guijuelo y los métodos tradicionales de curación. A diferencia de otros jamones ibéricos como los de Jabugo o Extremadura, el de Guijuelo suele tener un perfil de sabor más delicado y menos salado.
¿Qué significa que un jamón tenga Denominación de Origen Protegida (DOP)?
Una Denominación de Origen Protegida (DOP) es un reconocimiento que se otorga a ciertos productos cuyas características dependen esencialmente o exclusivamente de su lugar de producción, con métodos reconocidos y constatados. El jamón de Guijuelo tiene DOP, lo que garantiza que solo los jamones producidos en esta región específica, siguiendo normas de calidad estrictas, pueden llevar el nombre de Guijuelo.
¿Cómo se debe conservar el jamón de Guijuelo una vez abierto?
Una vez abierto, el jamón de Guijuelo debe conservarse en un lugar fresco y seco, preferiblemente colgado o en un jamonero. Para mantener su frescura y sabor, se recomienda cubrir la parte cortada con su propia grasa recortada y envolverla con un paño de algodón. Es mejor consumirlo dentro de los 6 meses siguientes a su apertura para disfrutar plenamente de sus cualidades.
