La montanera 2025-2026 ha dejado una noticia que el sector recibe con buenos ojos: se ha cerrado con 598.090 cerdos de bellota sacrificados, un 3% más que en la campaña anterior. Además, este dato rompe la tendencia de ajuste de los últimos años y coloca esta edición como una de las más destacadas del último lustro.
Pero detrás de esa cifra hay mucho más que un balance de campaña. Hay campo, hay dehesa, hay bellota, hay esfuerzo y hay un producto que sigue demostrando por qué ocupa un lugar tan especial en nuestra gastronomía. Porque para Beher, hablar de ibérico de calidad es hablar del origen de todo.
¿Qué nos dice realmente este crecimiento?
A simple vista, un 3% puede parecer un dato más. Sin embargo, en un sector tan ligado al equilibrio entre naturaleza, tradición y calidad, tiene bastante peso. No hablamos de crecer por crecer, sino de hacerlo manteniendo un modelo productivo que no puede acelerarse ni improvisarse.
Después de varias campañas marcadas por el ajuste, esta subida transmite cierta estabilidad. Da la sensación de que el sector vuelve a coger aire, pero sin perder el paso. Y eso es una buena noticia tanto para quienes trabajan en el campo como para quienes valoran un producto auténtico cuando llega a la mesa.
La dehesa: donde empieza de verdad el ibérico
Cuando pensamos en un buen jamón ibérico, muchas veces nos vamos directamente al aroma, al corte o al sabor. Pero la historia empieza bastante antes. Empieza en la dehesa.
Es ahí donde el cerdo ibérico vive la montanera, la etapa en la que se alimenta de bellotas y pastos naturales, se mueve libremente y desarrolla unas cualidades que luego se notan en el producto final. Es una de las grandes razones por las que el ibérico de bellota tiene esa personalidad tan reconocible.
En esta campaña 2025-2026, además, aunque las lluvias han complicado el trabajo en el campo, la abundancia de bellota y pastos apunta a una materia prima de gran nivel. Dicho de forma sencilla: ha sido un año exigente para quienes lo han trabajado, pero también un año con buenas condiciones para la calidad.
La montanera 2025-2026 en números
Para hacer más visuales los resultados positivos de esta montanera, lo dejamos detallado en tablas según categorías con más peso en la campaña así como la distribución territorial.
Qué categorías han tenido más peso en la campaña de montanera 2025-2026
Los datos oficiales permiten ver cómo se ha repartido esta montanera entre las distintas categorías de ibérico de bellota.
El 63,8% de los animales sacrificados, es decir, 381.566 cerdos, fueron 100% ibéricos, identificados con precinto negro. El resto corresponde a ibéricos de bellota con precinto rojo. Dentro de ese grupo, 181.930 animales fueron de bellota 50% ibérico y 34.594 de bellota 75% ibérico.
| CATEGORÍA | ANIMALES | PESO SOBRE TOTAL |
| Bellota 100% ibérico | 381.566 | 63,8% |
| Bellota 50% ibérico | 181.930 | 30,4% |
| Bellota 75% ibérico | 34.594 | 5,78% |
Este reparto deja algo claro: el 100% ibérico sigue teniendo un peso muy importante dentro de la campaña. Y eso refuerza el valor de una categoría que, cuando se trabaja bien, representa una de las expresiones más cuidadas y apreciadas del mundo ibérico.
Distribución territorial montanera 2025-2026: Andalucía y Extremadura siguen marcando el pulso
Si miramos el mapa de la campaña, hay dos territorios que siguen llevando la voz cantante: Andalucía y Extremadura.
Andalucía concentra el 48,39% de la producción con 289.396 animales, mientras que Extremadura representa el 36,86% con 220.485 animales. Por detrás aparecen Castilla y León y Portugal, con una participación más reducida.
| TERRITORIO | ANIMALES | CUOTA |
| Andalucía | 289.396 | 48,39% |
| Extremadura | 220.485 | 36,86% |
| Castilla y León | 53.389 | 8,93% |
| Portugal | 27.932 | 4,67% |
El valor de las Denominaciones de Origen Protegidas
Otro dato interesante es el avance de las Denominaciones de Origen Protegidas. En esta campaña, 100.845 animales, es decir, el 16,86% del total, pertenecen a DOP. Es un porcentaje superior al de la campaña anterior.
Dentro de esas DOP, además, el 74,4% de los animales fueron 100% ibéricos. Este dato refuerza algo que el consumidor cada vez valora más: saber de dónde viene lo que compra, cómo se ha producido y qué garantías lo respaldan.
En un producto como el ibérico, la confianza no se gana con promesas grandilocuentes. Se gana con trabajo bien hecho, con trazabilidad y con una calidad que se nota de verdad.
Lo que puede esperar el consumidor después de esta montanera 2025-2026
La lectura general de la campaña es positiva. Hay más volumen, sí, pero también hay señales de una buena base de calidad. Y eso es lo realmente importante.
El producto final no depende solo de una buena curación o de un buen corte. Todo empieza mucho antes: en la dehesa, en la alimentación del cerdo, en el manejo y en el respeto por un sistema productivo que no admite atajos.
En Beher tenemos claro que el origen, el cuidado del proceso y la excelencia gastronómica van de la mano. Porque al final cuando un producto emociona de verdad, casi siempre es porque detrás hay una historia bien hecha.
Conclusión: una campaña que deja buenas sensaciones
La montanera 2025-2026 deja un mensaje claro: el sector ibérico sigue mostrando fortaleza, capacidad de adaptación y una base de calidad que merece ser valorada.Más allá del crecimiento del 3%, lo importante es que esta campaña vuelve a poner en primer plano el valor de la dehesa, del origen y del trabajo bien hecho.
