Las croquetas de jamón ibérico son una joya de la gastronomía española. Su textura crujiente por fuera y su interior cremoso hacen de este plato un imprescindible en cualquier mesa.
Descubre cómo prepararlas de forma tradicional, con trucos y consejos para que te queden perfectas. Además, conoce la importancia de utilizar un jamón ibérico de calidad como el de Beher, que aporta un sabor excepcional a la receta.
Historia de las croquetas
Las croquetas tienen su origen en Francia, donde se comenzaron a elaborar en el siglo XVII como una forma de aprovechar los restos de comida. Su nombre proviene del francés croquer, que significa «crujir», haciendo referencia a su característica textura.
Con el tiempo, la receta se popularizó en España, donde adquirió un estatus icónico gracias a la inclusión del jamón ibérico. Hoy en día, las croquetas son una de las tapas más consumidas en bares y restaurantes, y prepararlas en casa se ha convertido en una tradición culinaria.
Ingredientes esenciales para preparar unas buenas croquetas de jamón ibérico
Para conseguir unas croquetas cremosas y sabrosas, es fundamental utilizar ingredientes de calidad.
La leche debe ser entera para aportar cremosidad, y el jamón ibérico Beher le dará un toque de sabor incomparable. La harina y la mantequilla deben mezclarse bien para evitar grumos, y el pan rallado debe ser de textura fina para lograr un rebozado crujiente. Además, el uso de especias como la nuez moscada consigue realzar el sabor de la bechamel.
Selección del jamón ibérico
El jamón ibérico es el ingrediente estrella de estas croquetas, por lo que su elección es fundamental. Un buen jamón de bellota 100% ibérico de Beher garantizará un sabor intenso y equilibrado.
Te recomendamos utilizar jamón cortado en taquitos pequeños para distribuir bien el sabor en la masa. Y, si prefieres un toque más intenso, también se puede añadir un poco de grasa del jamón, que aportará jugosidad.
Elaboración de la bechamel
La bechamel es la base de cualquier croqueta. Para prepararla correctamente:
- Derrite la mantequilla en una sartén y añade la harina, removiendo constantemente para evitar grumos.
- Incorpora la leche entera caliente poco a poco, sin dejar de batir.
- Cocina a fuego medio hasta obtener una crema espesa y homogénea.
- Agrega el jamón de bellota 100% ibérico Beher troceado y mezcla bien.
- Cocina durante unos minutos más para que el sabor del jamón se integre con la bechamel.
Para que la masa tenga la consistencia adecuada para ser moldeada, es esencial dejarla reposar. Para ello, extiende la masa en una bandeja y cúbrela con film transparente para evitar que se forme una costra en la superficie.
Lo ideal es dejarla enfriar en el frigorífico durante al menos 4 horas o, preferiblemente, toda la noche.
¿Cómo hacer las croquetas de jamón ibérico?
Una vez ya tenemos la bechamel preparada y con la consistencia ideal, es hora de realizar el empanado perfecto y freír las croquetas de jamón ibérico.
El empanado ideal de unas croquetas crujientes
El empanado es clave para lograr unas croquetas crujientes. Para conseguirlo, te recomendamos seguir los siguientes pasos:
- Forma las croquetas con las manos o una cuchara.
- Pásalas por huevo batido y luego por pan rallado.
- Repite el proceso una segunda vez si deseas un empanado extra crujiente.
- Coloca las croquetas en una bandeja y déjalas reposar unos minutos antes de freírlas.
Freír las croquetas de jamón ibérico
La fritura es el paso final para obtener croquetas doradas y crujientes. Para conseguirlo:
- Usa abundante aceite de oliva virgen extra.
- Calienta el aceite a 180°C.
- Fríe las croquetas en pequeñas tandas para que el aceite no pierda temperatura.
- Déjalas escurrir sobre papel absorbente antes de servir.
Errores comunes al hacer croquetas y cómo evitarlos
Algunos errores comunes al preparar croquetas incluyen:
- Bechamel demasiado líquida. Si la cocinamos durante más tiempo, conseguiremos que se evapore la parte líquida y, por lo tanto, la bechamel será más espesa.
- Croquetas que se abren al freír. La clave reside en enfriar bien la masa y asegurarse de que el aceite esté bien caliente.
- Rebozado que se desprende. En estos casos es recomendable realizar un doble empanado y dejar reposar antes de freír.
Variaciones de croquetas de jamón ibérico
Las croquetas admiten muchas variaciones. Siguiendo la línea del jamón ibérico, puedes añadir ingredientes extra como el queso manchego, croquetas de jamón ibérico y trufa, o incluso un toque verde agregando a la receta espinacas.
No dejará indiferente a ningún paladar.
¿Cómo conservar las croquetas?
Para mantener la calidad de las croquetas como el primer día, te recomendamos guardar las sobrantes en la nevera hasta 3 días. Si no las vas a consumir en ese periodo de tiempo, puedes conservarlas en el congelador hasta 3 meses después de su elaboración.
Cuando vayas a consumirlas de nuevo, para que no pierdan ese toque crujiente, es mejor recalentarlas en horno o airfryer a 200ºC.
Conclusión
Las croquetas de jamón ibérico Beher son un clásico de la cocina española. Siguiendo estos consejos, podrás prepararlas en casa con un resultado profesional. ¡Anímate a probarlas y disfruta de su sabor incomparable con Beher!
Te recordamos que, si la cocina no es lo tuyo o no tienes tiempo para hacerlas, puedes saborear las croquetas de jamón ibérico de Beher en cualquiera de nuestras tiendas-restaurantes.
Preguntas frecuentes
¿Puedo congelar las croquetas antes de freírlas?
Sí, para ello colócalas en una bandeja separadas entre sí y, una vez congeladas, pásalas a una bolsa hermética. Así evitarás que se peguen.
¿Por qué se me abren las croquetas al freírlas?
Esto suele ocurrir cuando la masa no ha reposado lo suficiente o cuando el aceite no está a la temperatura adecuada. Asegúrate de enfriarlas bien y de que el aceite esté a 180°C antes de freírlas.
¿Puedo usar otro tipo de jamón en lugar de jamón ibérico?
Sí, pero el sabor no será el mismo. El jamón de bellota 100% ibérico de Beher aporta un sabor y una textura inigualables a las croquetas.
¿Cómo puedo hacer las croquetas más crujientes?
Para lograr un extra de crujiente, puedes hacer un doble empanado, pasando las croquetas dos veces por huevo y pan rallado.
¿Se pueden hacer croquetas sin gluten?
Por supuesto. Puedes sustituir la harina de trigo por harina de maíz o harina de arroz y utilizar pan rallado sin gluten para el empanado.
¿Cuánto tiempo duran las croquetas en la nevera?
Las croquetas caseras pueden conservarse en la nevera hasta 3 días. Si no las vas a consumir en ese tiempo, lo mejor es congelarlas.
